小荷才露尖尖角，聯(lián)盟風(fēng)采初展現(xiàn)

----記全國(guó)牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟在2016中國(guó)國(guó)際乳業(yè)合作大會(huì)暨第十四屆中國(guó)國(guó)際奶業(yè)展

一、鮮奶吧形成有其歷史的必然性

鮮奶吧是目前中國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下的必然產(chǎn)物。也是國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)升級(jí)到一定水平的必然產(chǎn)物。自2008年奶粉三聚氰胺事件出現(xiàn)以來(lái)，我國(guó)對(duì)奶制品的消費(fèi)量持續(xù)下跌，實(shí)際上國(guó)內(nèi)目前奶制制品的消費(fèi)現(xiàn)狀仍不理想。奶業(yè)產(chǎn)銷利益連接機(jī)制缺失。牧場(chǎng)對(duì)于原料奶銷售，完全沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)，直接影響到牧場(chǎng)的生存和發(fā)展。起初鮮奶吧 的出現(xiàn)解決的問(wèn)題是奶農(nóng)養(yǎng)殖規(guī)模較小而大型乳企收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格挑剔，有時(shí)候奶農(nóng)的鮮奶很難被收購(gòu)，出現(xiàn)了奶農(nóng)倒奶的現(xiàn)象，造成奶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)損失，直接造成殺牛賣牛的社會(huì)現(xiàn)象，嚴(yán)重的制約著養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展。

鮮奶吧是在養(yǎng)殖牧場(chǎng)與乳品企業(yè)在發(fā)展波動(dòng)期產(chǎn)生的商業(yè)形式；同時(shí)它也是進(jìn)口奶粉沖擊下牧場(chǎng)為了生存的必要選擇。它是奶牛養(yǎng)殖企業(yè)在行業(yè)倒逼環(huán)境下產(chǎn)生的新業(yè)態(tài)。

同時(shí)鮮奶吧發(fā)展具有一定的政策基礎(chǔ)

中央一號(hào)文件（2012年---2015年）：大中城市要堅(jiān)持保有一定的蔬菜等生鮮食品的自信能力；創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品流通方式，探索建立生產(chǎn)與消費(fèi)者的有效連接、靈活的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷模式，減少流通環(huán)節(jié)，降低流通費(fèi)用（2012年中央一號(hào)文件）。

支持農(nóng)民合作社發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工流通(2014年中央一號(hào)文件)：創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品流通方式,推進(jìn)合作社與超市、學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)  對(duì)接（2015年中央一號(hào)文件）。

二、全國(guó)自有牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟的成立是行業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果

鮮奶吧經(jīng)過(guò)6-7年發(fā)展演變，在全國(guó)部分城市己達(dá)到了一定的規(guī)模，但是多數(shù)存在形態(tài)為“小門小店”“各自為戰(zhàn)”的無(wú)序無(wú)管理。進(jìn)入2016年市場(chǎng)環(huán)境越來(lái)越嚴(yán)酷，經(jīng)濟(jì)下滑消費(fèi)不振，奶吧的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)普遍下滑。部門門店無(wú)法支撐，而沒(méi)有牧場(chǎng)做依托的奶吧注定要走向沒(méi)落。

另外鮮奶吧也面臨著十分嚴(yán)俊的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，以新希望、完達(dá)山、三元、光明和現(xiàn)代牧業(yè)為代表的傳統(tǒng)乳企已開(kāi)始對(duì)奶吧門店布局，傳統(tǒng)鮮奶吧如不能快速的占領(lǐng)市場(chǎng)和形成規(guī)模，行業(yè)市場(chǎng)份額的分隔對(duì)奶吧行業(yè)來(lái)講是很不利的；產(chǎn)業(yè)升級(jí)和品牌化建設(shè)勢(shì)在必行。

遇到問(wèn)題大家抱團(tuán)取暖，通過(guò)先知先覺(jué)的山東奶協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)張志民的大力推進(jìn)，以及全國(guó)各地牧場(chǎng)奶吧連鎖的積極響應(yīng)。全國(guó)自有牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟應(yīng)運(yùn)而生，全國(guó)自有牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟是全國(guó)各地牧場(chǎng)奶吧連鎖自發(fā)形成的一個(gè)組織，沒(méi)有經(jīng)費(fèi)，沒(méi)有辦公地點(diǎn)，沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)可循，全是憑著牧場(chǎng)人的一腔熱情自發(fā)組建起來(lái)的聯(lián)盟。但是這個(gè)聯(lián)盟的熱情高漲，大家信心十足。

三、全國(guó)自有牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟成立具有歷史意義

全國(guó)自有牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟成立對(duì)于中國(guó)奶牛養(yǎng)殖行業(yè)有著跨時(shí)代的意義。意味著牧場(chǎng)鮮奶直供餐桌不再是“游兵散勇”的個(gè)體奶吧了，不再是政府監(jiān)管部門談之色變的“街頭散奶”而是一個(gè)有組織有戰(zhàn)斗力有行業(yè)自律能力的有機(jī)體。

牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟能集合資源，對(duì)內(nèi)聯(lián)盟奶吧按照6個(gè)統(tǒng)一。統(tǒng)一的品牌標(biāo)示，統(tǒng)一的管理團(tuán)隊(duì)，統(tǒng)一的操作方法，統(tǒng)一的人員培訓(xùn)，統(tǒng)一的網(wǎng)銷平臺(tái)，統(tǒng)一的物料途徑。各種標(biāo)準(zhǔn)化的形成，保證產(chǎn)品質(zhì)量讓消費(fèi)者放心。

成立聯(lián)盟對(duì)外主要實(shí)現(xiàn)四大功能：1、解決行業(yè)自律信息披露的問(wèn)題；2、培訓(xùn)奶吧行業(yè)技術(shù)管理人員；3、協(xié)調(diào)解決各聯(lián)盟成員內(nèi)部的問(wèn)題；4、處理各地奶吧遇到的其他問(wèn)題。

四、目前奶吧經(jīng)營(yíng)遇到的困難和解決方法

目前大部分牧場(chǎng)奶吧處于自我發(fā)展的無(wú)序狀態(tài)，沒(méi)有規(guī)范的生產(chǎn)工藝；沒(méi)有規(guī)范的設(shè)備要求；沒(méi)有統(tǒng)一的營(yíng)銷策劃；沒(méi)有詳細(xì)的發(fā)展規(guī)劃；沒(méi)有熟練的管理團(tuán)隊(duì)；沒(méi)有成型的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，這些都嚴(yán)重制約行業(yè)的發(fā)展。成立全國(guó)牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟的必要性凸顯出來(lái)，牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟成立以后將主要解決以上問(wèn)題，并且能夠帶領(lǐng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。能夠形成行業(yè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，并且進(jìn)一步爭(zhēng)取更高層面的認(rèn)可。

五、一場(chǎng)盛況空前的奶吧行業(yè)大聚會(huì)

本次自有牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟—由全國(guó)各地自有牧場(chǎng)鮮奶吧自發(fā)的公益組織，公益活動(dòng)的主題：愛(ài)上鮮奶吧，實(shí)現(xiàn)健康夢(mèng)！口號(hào)是：鮮奶吧，鮮到家！

本次全國(guó)牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟的聚會(huì)，得到通知只有不到10天時(shí)間，短短時(shí)間就募集資金5萬(wàn)元，從策劃、幕布、宣傳語(yǔ)、廣告語(yǔ)、裝修展位、贈(zèng)品、服裝、設(shè)備、產(chǎn)品等，大家提前2天趕到哈爾濱，不斷進(jìn)行策劃，推演，討論，全憑著為了牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟的一腔熱情，沒(méi)有一絲怨言。

本次活動(dòng)得到了全國(guó)四川、云南、河北、山東、吉林、遼寧、黑龍江、河南、青海、甘肅、安徽、江蘇、山西、陜西、內(nèi)蒙古等10余個(gè)省市的牧場(chǎng)奶吧響應(yīng)，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放200件標(biāo)有聯(lián)盟的服裝。到會(huì)連鎖企業(yè)旗下奶吧達(dá)到幾千家，還有幾十名全國(guó)慕名而來(lái)的奶吧店主自費(fèi)而來(lái)，心甘情愿的充當(dāng)志愿者，在會(huì)場(chǎng)為大會(huì)服務(wù)。

是什么能夠吸引眾多平時(shí)工作繁忙的老板們放下手頭的工作，奮不顧身的投入到牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟的事業(yè)中？只有一個(gè)答案，那就是牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟的情結(jié)：是對(duì)牧場(chǎng)聯(lián)盟寄予厚望；是對(duì)自身遇到困境的自救；是對(duì)中國(guó)奶業(yè)的自我救贖；是對(duì)中國(guó)養(yǎng)殖行業(yè)遇到困境的探索；

六、社會(huì)各界給予牧場(chǎng)聯(lián)盟的幫助

本次展會(huì)得到長(zhǎng)城展覽公司、中國(guó)乳業(yè)雜志主編馮艷秋、黑龍江奶協(xié)、山東奶協(xié)、河北奶協(xié)、遼寧奶協(xié)、上海奶協(xié)、北京奶協(xié)、天津奶協(xié)、奶牛微刊雜志社的大力幫助。

本次展會(huì)還得到了乳業(yè)專家王丁棉的大力幫助，不但現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放乳品知識(shí)手冊(cè)，還主動(dòng)講解乳品知識(shí)。

七、牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟能更好的詮釋了陸昊省長(zhǎng)的判斷

本次奶業(yè)大會(huì)開(kāi)幕式的一大亮點(diǎn)是，專家型省長(zhǎng)陸昊對(duì)奶業(yè)的理解和判斷，從各個(gè)方面都證實(shí)了牧場(chǎng)鮮奶直接到餐桌是中國(guó)未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)，而且還有更好的發(fā)展空間。

第一點(diǎn)判斷，中國(guó)的乳制品市場(chǎng)，仍然存在著巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＶ袊?guó)目前人均乳制品消費(fèi)水平，只有亞洲國(guó)家平均水平的二分之一，世界平均水平的三分之一。所以，在中國(guó)30年改革發(fā)展的基礎(chǔ)上，在人均GDP已經(jīng)進(jìn)入8000美元新的發(fā)展階段，健康性、時(shí)尚性、娛樂(lè)性消費(fèi)之初會(huì)明顯增加的階段，乳制品毫無(wú)疑問(wèn)還會(huì)顯示出很強(qiáng)的增長(zhǎng)趨勢(shì)。問(wèn)題的關(guān)鍵是，關(guān)鍵是誰(shuí)來(lái)給出更加有效的供給。

牧場(chǎng)奶吧聯(lián)盟可以直面這個(gè)問(wèn)題，牧場(chǎng)鮮奶新鮮直供符合健康的原則；批次產(chǎn)量小，靈活可以提供精細(xì)化生產(chǎn)的產(chǎn)品；奶吧直面消費(fèi)者可以和消費(fèi)者互動(dòng)，娛樂(lè)性完全沒(méi)問(wèn)題。這些是牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟的優(yōu)勢(shì)，將來(lái)聯(lián)盟要好好發(fā)揮這個(gè)優(yōu)勢(shì)，提供給消費(fèi)者更加有效的供給。

第二點(diǎn)判斷，一是中國(guó)的乳制品市場(chǎng)，出現(xiàn)了明顯的高品質(zhì)的需求趨向。有50%的消費(fèi)者鮮明的表達(dá)，自己會(huì)追求最高品質(zhì)，甚至是昂貴的產(chǎn)品。二是，有75%的中國(guó)消費(fèi)者現(xiàn)在開(kāi)始高度關(guān)注食品的健康性，注意不僅僅是安全，安全是低標(biāo)準(zhǔn)，健康是高標(biāo)準(zhǔn)，吃什么怎么吃，能夠吃得既安全，又健康。我以為這是值得我們認(rèn)真研究的問(wèn)題。

牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟可以直面這個(gè)問(wèn)題，實(shí)際上乳業(yè)的第一車間在牧場(chǎng)。

養(yǎng)殖牧場(chǎng)控制著乳制品高品質(zhì)的源頭，任何好的乳制品都離不開(kāi)源頭牧場(chǎng)的控制，那么牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟自然就有先天優(yōu)勢(shì)；健康的產(chǎn)品取決于好的原料和更少的加工環(huán)節(jié)，牧場(chǎng)鮮奶可以直接面對(duì)消費(fèi)者，鮮奶營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)最少，酸奶含菌量最高，讓中國(guó)的消費(fèi)者吃上最好的乳制品。牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟是最好的選擇。

第三點(diǎn)判斷，中國(guó)的乳制品消費(fèi)，還會(huì)出現(xiàn)新的變化，主要是在消費(fèi)方式和消費(fèi)的產(chǎn)品上。我們很快就會(huì)進(jìn)入好不好的時(shí)代，品質(zhì)高不高的時(shí)代，健康性怎樣更強(qiáng)的時(shí)代。中國(guó)消費(fèi)者，在有充分知情權(quán)的背景下，產(chǎn)生消費(fèi)影響。中國(guó)有關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)，近期已經(jīng)公布了需要對(duì)還原乳進(jìn)行標(biāo)識(shí)的強(qiáng)制性規(guī)定，這是強(qiáng)制性的。

全國(guó)牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟堅(jiān)持走巴氏奶道路是永遠(yuǎn)不變的主線，高品質(zhì)更營(yíng)養(yǎng)的巴氏奶更符合未來(lái)的發(fā)展方向。

第四點(diǎn)看法，無(wú)論出現(xiàn)什么樣的變化，中國(guó)乳制品市場(chǎng)繁榮的根本，還是在（生）鮮奶的品質(zhì)上。

全國(guó)牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟的銷售方式都是直接面對(duì)消費(fèi)者，品質(zhì)的鮮奶聯(lián)盟的生命。

在發(fā)言中，陸昊省長(zhǎng)多次提到奶酪制品，奶酪是中國(guó)乳制品發(fā)展的一個(gè)重要方向，而牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟是手工奶酪的最佳產(chǎn)出者。牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟符合奶酪制作的小批量多品種的工藝要求。

最后在社會(huì)各方力量的大力幫助下，在廣東奶協(xié)顧問(wèn)王丁棉的促進(jìn)下，由聯(lián)盟和山東奶協(xié)聯(lián)合舉辦了奶酪技能培訓(xùn)班，于5月24-30號(hào)開(kāi)課了。

最后，全國(guó)牧場(chǎng)鮮奶聯(lián)盟的成立對(duì)奶牛養(yǎng)殖行業(yè)具有劃時(shí)代的意義，奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)在更應(yīng)該抓住消費(fèi)者心理，把鮮奶吧作為一個(gè)富有生機(jī)和活力的新興產(chǎn)業(yè)，牧場(chǎng)鮮奶一定會(huì)為中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展帶來(lái)新的理念、新的感受。希望這種新興的產(chǎn)業(yè)能夠幫助我們中國(guó)的奶業(yè)走出目前低迷的狀態(tài)，也讓我們老百姓和奶農(nóng)的生活更美好。